Category: еда

Если кастрюлька булькает - в ней что-то варится...

Чтобы удовлетворить свое любопытство, в нее можно опустить палец, сунуть нос или протянуть Длинный Язык.
О языке. Хороший Язык до Киева доведет, а длинный - до цугундера.
О кастрюльке. Хорошая кастрюлька - как кот! Друг Человека!
О коте. А вот это фжэ я и есть, Вася Мясорубов.

Такая грудинка попалась, что просто - грех...)

Так уж получилось, что завернул на рынок за свининкой свежей, да курицей домашней, а там попалась такая грудинка... Пара красивых кусков по килограмму. Вот вы бы прошли мимо?))

Фото0188

Вот-вот...) А ведь всё просто! Колбаса стала дрянь по качеству - спасибо РоспотребБезнадзору под чутким руководством по противодействию и консолидации... Впрочем, не об этом, ибо сказано было - "Не читайте газет ...")
А холодные закуски тоже нужны! И не только недорезанным большевиками помещикам для закусывания, прихлёбывая супом, а и просто вкусный бутерброд соорудить! Вот и выкручиваешься, запекая шейки, карбонаты, грудинки.
Самое главное, что тут и делать-то ничего не надо! Нарезай да ешь! Просто вначале Collapse )

Плов без дураков! "Пишут тут всякие"...)

Люблю я плов! Готовлю его регулярно, охотно делюсь опытом с другими и внимательно выслушиваю мнения - советы "бывалых". Вот и в ЖЖ хватает поваров и "поваров". Одни умеют готовить, вторые - писать, третьи любят заниматься критикой. Выслушал несколько критических замечаний "категоричного" характера от "советчиков", набрасывающихся, как сторожевой пёс на прохожего; в том числе: "из килограмма рисовой крупы получается ведро риса", "рис брать лучше всего пропаренный", об использующихся в приготовлении маслах, о пропорциях и количествах продуктов... О том, что мясо при жарке "НЕ ДОЛЖНО давать сок" - иначе "плов испорчен", "моркови нельзя брать больше" и проч. словоизлияния, достойные лишь нецензурной оценки. Для чего даются такие "советы", можно лишь догадываться. Такое впечатление, что люди пишут о том, чего сами и не пробовали делать, но очень хотят прослыть авторитетами!
В предыдущем посте я постарался описать рецепт приготовления плова. Для тех, кому хочется научиться его варить, последнюю свою возню на кухне подробно снял на фото. Продукты закладывал по максимуму из расчета "под крышку" казана 4.5 литра. Кто не имеет опыта, советую исходить из "мясо-рис-морковь" по килограмму, лук - 300...350гр, масло 250 ... 300 мл. от жирности мяса. (Я брал "умноженное" на 1.2) Не повторяю в деталях предыдущий пост, здесь лишь иллюстрации процесса.
Итак! Мясо обжарилось до румяной корочки, добавляем лук.

Фото0157Фото0159

Лук стал мягким и прозрачным, добавляем морковь. Не бойтесь Collapse )

"Сварил сегодня плов..." Рецепт и занимательные рассказы.

Фото0091

А давненько не варил я плов - подумалось что-то, и привез я с рынка кусок мяса. Плов в советское время был даже в меню студенческой столовки. Отварной рис в оранжевом масле, пассерованная тертая морковь и кусочки мяса, размер и количество которых варьировались в зависимости от города расположения точки общепита и "щедрости" её работников.
Нет, плов по традиционному классическому рецепту (и, кстати, не только его) классно готовили в ресторане "Узбекистан" на Неглинке. Вкусно, щедрые порции, демократичные цены. Но настоящий узбекский плов можно было отведать, конечно же, в Узбекистане! Впрочем, ничем не хуже он подавался в чайханах Туркмении или Казахстана.
Одно время мне частенько приходилось бывать в бывших республиках Средней Азии, и по приезду оттуда я однажды запросил плова на собственной кухне. Collapse )